Depuis 150 ans, nous avons à coeur de perpétuer des méthodes et gestes ancestraux, et choisissons avec soin la matière première que nous transformons. Comme en cuisine, la réussite des plats relève à la fois de la maîtrise et de la passion du restaurateur mais également de la qualité et l’authenticité des produits à travailler. Nous aimons à valoriser fruits, plantes, épices, condiments qui ont été cultivés et récoltés par nos chers agriculteurs, et les associons par des procédés dont nous avons le secret pour exalter vos papilles et vos sens. Nous essayons dans la mesure du possible de nous fournir le plus localement possible, et français. Dans cette optique, nous avons commencé à planter des fruitiers pour produire sirops et alcools avec la production de nos champs, où autrefois se tenait les cassis.